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娃娃鱼最美味的部位，是背脊上的两块肉，这是娃娃鱼的活动部位，所以肉质紧实有厚度，餐厅选择贡米煮或者泉水煮，能把韧性十足的口感完美体现，据说娃娃鱼肉干物质中的氨基酸含量高达91.92%，是目前发现的含氨基酸最丰富的物种之一，高于牛肉和梅花鹿肉。